「生クリームのように濃厚なあの飲み物を家でも作ってみたい」「卵と牛乳とお酒を、どんな比率で混ぜればいいのか分からない」「生卵を使って大丈夫なのか心配」──クリスマスが近づくと話題にのぼるエッグノッグには、こうしたつまずきがつきものです。結論から言えば、卵1個・牛乳150ml・ブランデー30mlを目安に、卵液を弱火で70〜75℃まで加熱して作れば、濃厚で安全な一杯に仕上がります。冷たく飲みたいときも、加熱した卵液を冷やせば安心です。本記事では、エッグノッグの基本、材料と黄金比、温製・冷製それぞれの作り方、ベースのお酒の選び方、安全に楽しむための注意点、そしてアレンジとクリスマスらしい楽しみ方までを、麻布十番のジャズバーTOMIJAZが解説します。
エッグノッグは、卵・牛乳・砂糖に蒸留酒を合わせた、クリスマスに親しまれる甘いドリンクです。1人分の黄金比の目安は卵（全卵）1個・牛乳150ml・ブランデー30mlで、度数は約5度。牛乳の一部を生クリームに替えるとさらに濃厚に仕上がります。作り方は卵液を70〜75℃で1分ほど加熱するのが基本で、冷製も加熱した卵液を冷やして作るのがいちばん安全です。ベースはブランデー・ダークラム・バーボンが定番で、香りの個性で選べます。お酒を入れても菌は死なないため、生卵を使うなら新鮮な卵を割ってすぐ使い、妊娠中の方・乳幼児・高齢者は加熱したものを。お子さまや運転前にはノンアルコール版がおすすめです。
エッグノッグの原型は、中世イギリスで飲まれた温かい乳酒「ポセット」にさかのぼるとされます。これはミルクをワインやエールで固まらせた飲み物で、卵や乳製品、酒が貴重だった時代には、裕福な層が祝祭に楽しむごちそうでした。18世紀後半のアメリカでは、現地で手に入りやすかったラムなどを使った卵入りの形が広まり、「エッグノッグ」という呼び名もこの頃に生まれたといわれます。名前の「ノッグ」の由来には、強いエールを指す古語とする説や、小さな木製のカップ「ノギン」に由来するとする説などがあり、定説はありません。
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1. エッグノッグとは
エッグノッグは、卵・牛乳（または生クリーム）・砂糖に蒸留酒を合わせた、とろりと濃厚な甘いドリンクです。欧米では秋冬からクリスマスにかけての定番で、温めても冷やしても楽しめます。まずはどんな飲み物なのか、基本の輪郭をつかんでおきましょう。
1-1. どんな飲み物か
エッグノッグの土台は、卵のコクと乳製品のまろやかさ、そして砂糖の甘みです。ここにブランデーやラムなどの蒸留酒を少量加えると、香りに奥行きが生まれ、大人のデザートドリンクになります。クリームを思わせるなめらかな口当たりは、食後やくつろぎの時間にぴったりです。同じく生クリームを使う甘いカクテルとしては、ブランデーベースのアレキサンダーと方向性が近く、どちらもデザート代わりの一杯として親しまれています。
1-2. ホットとアイス、2つのスタイル
エッグノッグには、温めて飲むホットと、冷やして飲むアイスの2つのスタイルがあります。本場アメリカでは冷蔵庫でよく冷やしたものをグラスで飲むスタイルがよく見られ、寒い夜には温かいホットも楽しまれます。どちらも卵液を加熱して作るところまでは同じで、温かいまま注ぐか、冷やしてから注ぐかの違いです。ホットはスパイスの香りがふわりと立ち、アイスはとろりとした濃厚さが際立ちます。
1-3. クリスマスに飲まれる理由
エッグノッグが冬の祝祭と結びついたのは、卵・乳製品・酒がかつて貴重で、ごちそうとして振る舞われた名残といわれます。ナツメグやシナモンの甘い香りも、冬の祝祭の雰囲気によく合います。今日でも欧米では、クリスマスの食卓を彩る飲み物として広く親しまれています。
2. 材料と黄金比（卵・牛乳・ブランデー）
おいしいエッグノッグは、材料の比率で決まります。ここでは1人分を基準に、作りやすく、濃厚さとのバランスが取れた黄金比の目安を紹介します。甘さやお酒の量はレシピや好みで幅があるため、まずは基準を押さえてから調整するのがおすすめです。
2-1. 基本の材料
必要なのは、卵・牛乳・砂糖・蒸留酒、そして仕上げのナツメグです。コクを強めたいときは、牛乳の一部を生クリームに置き換えます。ナツメグはすりおろしたてを少量ふると香りが際立つので、飲む直前に加えるのがおすすめです。
2-2. 黄金比の目安（1人分）
作りやすい黄金比の目安は、卵（全卵）1個・牛乳150ml・グラニュー糖大さじ1（約12g）・ブランデー30mlです。よりクリーミーに仕上げたいときは、牛乳を120mlに減らして生クリーム30mlを加えます。この分量で全体はおよそ240ml、アルコール度数は約5度（計算値）で、カルーアミルク（約4〜5度）と同じくらいの軽さです。この比率を基準に、甘さは砂糖の量で、お酒の強さはブランデーの量で微調整してください。
2-3. 甘さとコクの調整
砂糖は好みで大さじ1前後を目安に増減します。お酒を控えたい場合はブランデーを15mlほどに減らし、しっかり楽しみたい夜でも45mlほどまでにとどめましょう。ブランデーの量と度数の目安は次のとおりです（40度のブランデー・卵1個・牛乳150ml・砂糖大さじ1で計算）。
| ブランデーの量 | 仕上がりの度数（目安） | 味わい |
|---|---|---|
| 15ml | 約3度 | お酒が苦手な方向け。卵とミルクの甘さが主役 |
| 30ml（基準） | 約5度 | 香りとコクのバランスが取れた定番の濃さ |
| 45ml | 約7度 | ブランデーの香りがはっきり立つ大人向け |
コクを求めるなら生クリームを多めに、軽やかにしたいなら牛乳を多めにと、乳製品の配合で質感を調整できます。生クリームを増やしても全体の量はほぼ変わらないため、度数の目安は上の表のままです。
3. 基本の作り方
ここからは具体的な手順です。食中毒のリスクを抑えられる、卵液を加熱して作る温製を基本に、それを冷やして作る冷製もあわせて紹介します。どちらも難しい工程はなく、泡立てのひと手間で口当たりが大きく変わります。
3-1. 温製（加熱）エッグノッグの作り方【安全・推奨】
（1）ボウルで卵と砂糖をよく混ぜます。（2）小鍋に牛乳（と生クリーム）を入れ、沸騰させないよう弱火で温めます。（3）温めた牛乳を少しずつ卵液に加えて混ぜ、鍋に戻します。（4）弱火にかけ、絶えず混ぜながら70〜75℃まで温め、その温度を1分ほど保ちます。木べらにうっすらとろみがつき、指でなぞると跡が残るのが目安です。温度が上がりすぎると卵が固まってぼそぼそになるため、沸騰させないのがコツで、料理用の温度計があると確実です。（5）火から下ろしてブランデーを加え、カップに注いでナツメグをふれば完成です。卵にしっかり火を通すことで、生卵由来のリスクを抑えられます。
3-2. 冷製エッグノッグの作り方
冷たいエッグノッグも、3-1の（4）まで作った卵液を冷やして仕上げるのがいちばん安全です。粗熱を取ったら冷蔵庫で2〜3時間よく冷やし、ブランデーを加えて混ぜ、冷やしておいたグラスに注いでナツメグをふります。とろみが強すぎるときは、冷たい牛乳を少し足してのばします。パーティーで出すなら、当日の昼に卵液を作って冷やしておくと、夜は注ぐだけで済みます。
卵・牛乳・砂糖・ブランデーをブレンダーにかけるだけの手早い作り方もありますが、この方法は卵を加熱しないため、次章で述べる安全対策（新鮮な卵を割ってすぐ使う、体調や体質に不安のある方には出さない）を必ず守ってください。
3-3. ふんわり仕上げるコツ（卵白の泡立て）
本格的に作るなら、卵黄と卵白を分け、卵白を角が立つまで泡立てて、仕上げに切るように混ぜ込みます。卵黄は砂糖と合わせてコクの土台に、卵白は泡で軽さを出すと、クラシックなレシピのようなふわりと軽い口当たりに近づきます。ただし泡立てた卵白は加熱せずに加えることになるため、新鮮な卵を使い、妊娠中の方・乳幼児・高齢者に出す場合はこの工程を省いてください。
4. ベースのお酒で選ぶ
エッグノッグの個性は、合わせるお酒で決まります。定番はブランデー・ダークラム・バーボンの3種です。いずれも40度以上の蒸留酒で、濃厚な卵と乳のコクに負けない香りを持ちます。好みの香りで選んでみましょう。
4-1. ブランデー｜最も定番の深いコク
エッグノッグに最も合わせやすいのがブランデーです。ブドウ由来のまろやかな甘い香りが乳製品と溶け合い、上品な余韻を残します。卵と乳で割るので高価なコニャックである必要はなく、3,000円前後で手に入るサンレミー XOのようなフレンチブランデーで十分においしく作れます。予算帯ごとの具体的な候補はブランデーおすすめ10選にまとめています。
4-2. ダークラム｜濃厚な甘い香り
黒糖のようなコクと甘い香りを持つダークラムは、スパイスとの相性が抜群です。マイヤーズのオリジナルダークのような、しっかりした風味のラムを選ぶと、エッグノッグがぐっと華やかになります。甘みの強い乳製品との一体感を楽しみたい方におすすめのベースです。
4-3. バーボン｜バニラ香と軽やかさ
バニラやカラメルを思わせる甘い香りのバーボンは、軽やかな口当たりが好みの方におすすめです。メーカーズマークのような飲みやすい銘柄なら、クセが少なく初めてでも扱いやすいでしょう。普段ウイスキーを飲む方にはなじみやすい選択肢です。
5. 安全に楽しむための注意点
卵とお酒を使うエッグノッグは、おいしさと同じくらい安全への配慮が大切です。生卵の扱い、お酒の量、作り置きと保存の3点を押さえておきましょう。
5-1. 生卵のリスクと対策
生卵には、まれにサルモネラ属菌による食中毒のリスクがあります。サルモネラは熱に弱く、厚生労働省の衛生基準でも、殻付き卵を使って調理する場合は70℃で1分以上の加熱が目安とされています。家庭では卵液を70〜75℃で1分ほど保てば安心です。なお、お酒を加えても菌は死なないため、アルコールを安全対策の代わりにはできません。生のまま使う場合は、賞味期限内の新鮮な卵を冷蔵で保管し、割ったらすぐに使って割り置きはしないこと。とくに妊娠中の方、乳幼児、高齢者、体調のすぐれない方は、生卵を避け、必ず加熱したものを選んでください。
5-2. お酒の量と飲みすぎへの注意
エッグノッグは甘く口当たりがよいぶん、お酒が入っていることを忘れて飲み進めがちです。ブランデーなどの蒸留酒は40度以上と度数が高いため、量は控えめにし、チェイサーの水やお茶と交互に楽しみましょう。車を運転する予定のある日や、お酒を控えたい日は、次章のノンアルコール版がおすすめです。
5-3. 作り置きと保存
作ったエッグノッグは、清潔な容器に入れて冷蔵し、当日中に飲み切るのが基本です。卵と乳製品を使うため傷みやすく、常温での放置は避けます。加熱して作ったものでも、作り置きは最小限にとどめ、できたてを楽しむのが安心です。
安全のポイントは、（1）卵液は70〜75℃で1分ほど加熱して火を通す（冷製も加熱した卵液を冷やして作る）、（2）生のまま使うなら賞味期限内の新鮮な卵を割ってすぐ使う、（3）作ったら冷蔵し当日中に飲み切る、の3つです。お酒を入れても菌は死なないことも覚えておきましょう。妊娠中の方・乳幼児・高齢者は、生卵を避けて加熱したものを選びましょう。
6. アレンジとクリスマスの楽しみ方
基本をマスターしたら、スパイスやノンアルコールのアレンジで楽しみの幅を広げましょう。クリスマスの夜にぴったりの味わい方を紹介します。
6-1. スパイスで香りを重ねる
仕上げの定番はナツメグですが、シナモンやクローブ、バニラを少量加えると、より複雑で華やかな香りになります。スパイスは入れすぎると苦味が出るため、少量ずつ試すのがコツです。すりおろしたてのナツメグをひとふりするだけでも、香りの印象は大きく変わります。
6-2. ノンアルコール版（お子さま・運転前にも）
お酒を抜いて作れば、お子さまや車を運転する方、お酒を控えたい日でも楽しめます。その際は必ず卵液を加熱して作り、生卵は避けてください。バニラエッセンスをひと垂らしすると、お酒なしでも満足感のある味わいになります。
6-3. ジャズと一緒に楽しむ夜
濃厚な甘さのエッグノッグには、ゆったりとしたピアノやボーカルのジャズがよく似合います。クリスマスの夜なら、季節の名盤を流しながら一杯を傾けるのも格別です。おすすめの選曲はクリスマスにぴったりのジャズで紹介しています。ジャズが流れる空間で味わえば、家でのひとときが特別なものになります。
麻布十番のジャズバー TOMIJAZ では、エッグノッグそのものはメニューにありませんが、ベースになるブランデーとバーボンをグラス1杯からお楽しみいただけます。ブランデーはレミーマルタン VSOP（Glass ¥2,000）・ヘネシー VSOP（Glass ¥3,500）・ヘネシー XOの3種、バーボン／テネシーはメーカーズマーク・ワイルドターキー 8年（各Glass ¥1,200）を含む10種です。ストレートには、チェイサーのお水を無料でお付けします。エッグノッグのような濃厚で甘い味わいがお好みなら、ブランデーにカカオリキュールと生クリームを合わせたデザートカクテル「アレキサンダー」（¥1,500）を、チョコレート（¥1,500）とあわせてどうぞ。ダークラムはストレートでのご用意はなく、ラムはマイタイ・キューバリブレ・モヒート・XYZの4種のカクテルでお楽しみいただけます。ジャズの調べに包まれながら、冬の夜の甘く深い一杯をお楽しみください。なお、ライブ演奏は不定期開催です。
| 所在地 | 〒106-0045 東京都港区麻布十番2-8-3 ディケンズ麻布 3F |
|---|---|
| 営業時間 | 月〜水 19:00〜24:00（L.O. 23:30）／木・金 19:00〜翌2:00（L.O. 翌1:30）／土 19:00〜23:30（L.O. 23:00） |
| 定休日 | 日曜・祝祭日 ※土曜は不定休 |
| アクセス | 東京メトロ南北線「麻布十番駅」4番出口／都営大江戸線「麻布十番駅」7番出口より徒歩3分 |
| 電話予約 | 03-3454-5566 ※営業時間内のみ |
| ウェブ予約 | 食べログ予約ページ |
まとめ
エッグノッグは、卵・牛乳・砂糖に蒸留酒を合わせた濃厚な甘いドリンクで、欧米ではクリスマスの定番として親しまれてきました。1人分の黄金比の目安は卵1個・牛乳150ml・ブランデー30mlで度数は約5度、牛乳の一部を生クリームに替えるとよりクリーミーに仕上がります。作り方は卵液を70〜75℃で1分ほど加熱するのが基本で、冷たく飲むなら加熱した卵液を冷やして作るのが安全です。お酒を入れても菌は死なないため、生卵を使うなら新鮮な卵を割ってすぐ使いましょう。ベースのお酒はブランデー・ダークラム・バーボンから香りの好みで選び、妊娠中の方やお子さま、運転前には、お酒を抜いて加熱して作るノンアルコール版を選びましょう。麻布十番のジャズバーTOMIJAZでは、エッグノッグそのものはご用意していませんが、ベースになるブランデー3種とバーボン、デザートカクテルのアレキサンダーをグラスでお楽しみいただけますので、お気軽にカウンターまでお越しください。
よくある質問（FAQ）
- エッグノッグとはどんな飲み物ですか？
-
卵・牛乳（または生クリーム）・砂糖に、ブランデーやラムなどの蒸留酒を合わせた、とろりと濃厚な甘いドリンクです。欧米では秋冬からクリスマスにかけての定番で、温めても冷やしても楽しめます。
- 分量の黄金比（目安）を教えてください。
-
1人分の目安は、卵（全卵）1個・牛乳150ml・グラニュー糖大さじ1（約12g）・ブランデー30mlで、度数は約5度です。よりクリーミーにしたいときは、牛乳を120mlに減らして生クリーム30mlを加えます。ブランデーは15ml（約3度）〜45ml（約7度）の範囲で好みに調整してください。
- 生卵を使っても大丈夫ですか？
-
まれにサルモネラ属菌による食中毒のリスクがあるため、卵液を70〜75℃で1分ほど加熱して作るのがおすすめです。お酒を加えても菌は死にません。生のまま使う場合は賞味期限内の新鮮な卵を割ってすぐ使い、妊娠中の方、乳幼児、高齢者、体調のすぐれない方は生卵を避けてください。
- どのお酒を使うのが定番ですか？
-
ブランデー・ダークラム・バーボンが定番です。まろやかな甘い香りのブランデー、濃厚なダークラム、バニラ香が軽やかなバーボンと、香りの個性で選べます。いずれも40度以上と度数が高いので、量は控えめにしましょう。
- 子どもでも飲めるノンアルコール版は作れますか？
-
お酒を抜けば作れます。その際は必ず卵液を加熱して火を通し、生卵は避けてください。バニラエッセンスを少量加えると、お酒なしでも満足感のある味わいになります。
- ホットとアイス、どちらがおすすめですか？
-
スパイスの香りを楽しむならホット、とろりとした濃厚さを味わうならアイスがおすすめです。本場アメリカでは冷やして飲むスタイルもよく見られます。どちらも卵液を加熱するところまでは同じで、温かいまま注ぐか冷やしてから注ぐかの違いなので、両方試して好みを見つけてみてください。
- 作り置きはできますか？
-
卵と乳製品を使うため傷みやすく、作ったら当日中に飲み切るのが基本です。冷蔵保存し、常温での放置は避けてください。加熱して作ったものでも、作り置きは最小限にとどめるのが安心です。
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麻布十番のジャズバーTOMIJAZの現役バーテンダーチーム。創業者・トミがニューヨーク20年・東京14年にわたり築いたジャズバーの歴史を、常連客からオーナーとなった株式会社Envalue代表の水野泰和が2022年11月より受け継いでいます。お酒・ジャズ・空間づくりに関する一次情報を、現場のカウンターから発信しています。