マティーニの作り方完全ガイド｜ジン・ベルモットの黄金比とアレンジ

「カクテルの王様」と呼ばれるマティーニ。シンプルな材料にも関わらず、バーテンダーの腕と感性が最も問われる一杯として、世界中のオーセンティックバーで愛され続けています。「ジンとドライベルモットだけのカクテルなのに、なぜ店で飲むと格別なのか？」「自宅で再現するには何が必要？」「ドライ・ウェット・パーフェクトとは？」──本記事では、マティーニの作り方・黄金比・アレンジ・歴史を、麻布十番のジャズバーTOMIJAZの視点から完全解説します。

カクテルの王様マティーニを徹底解説。歴史、黄金比（ドライ・ウェット・パーフェクト）、シェイクvsステア、ジンの選び方、ベルモット、アレンジレシピ（ダーティ・ジブソン・ヴェスパー・エスプレッソマティーニ）まで。麻布十番のTOMIJAZがお届け。

マティーニは20世紀のアメリカ大統領、文豪ヘミングウェイ、映画スター、ジャズミュージシャン──時代を象徴する大人たちが愛した一杯でもあります。本記事を読み終える頃には、なぜマティーニが「大人の証明」と呼ばれるのか、その理由がきっとお分かりいただけるはずです。

1. マティーニとは｜カクテルの王様の正体

マティーニは、ジンとドライベルモットを基本材料とした、世界で最も有名なカクテル。「Cocktail of cocktails（カクテルの中のカクテル）」と称され、シンプルだからこそバーテンダーの技と銘柄の個性が際立つ一杯です。

1-1. マティーニの基本スペック

• ベース：ドライ・ジン
• 副材料：ドライ・ベルモット
• 製法：ステア（混ぜる）
• グラス：カクテルグラス（マティーニグラス）
• ガーニッシュ：オリーブまたはレモンピール
• アルコール度数：約30〜35%

1-2. マティーニの歴史

マティーニの起源には諸説ありますが、19世紀後半のアメリカで誕生したことは確実視されています。1860年代のサンフランシスコ・オクシデンタルホテルのバーテンダー、ジェリー・トーマスが原型を作ったとする説が有力。

当初は甘めのスタイル（オールドトムジンとスイートベルモット）でしたが、20世紀初頭にドライジン＋ドライベルモットの「ドライマティーニ」が現代のスタンダードとして確立されました。

1-3. 文化・映画の中のマティーニ

007ジェームズ・ボンドの「Shaken, not stirred（シェイクで、ステアではなく）」のセリフで世界的に有名に。フランク・シナトラ、ハンフリー・ボガート、アーネスト・ヘミングウェイなど、20世紀の知的・洗練の象徴として愛飲されてきました。

2. マティーニの黄金比｜ジン：ベルモット比率

マティーニの肝は、ジンとドライベルモットの比率。これによって「ドライ」「ウェット」「パーフェクト」などのスタイルが決まります。

2-1. スタンダード（黄金比）

現代の主流はジン6：ベルモット1のドライスタイル。ジン60ml + ドライベルモット10mlがバーで提供される最も一般的な比率です。

2-2. ドライマティーニ

ベルモットの量をさらに減らした「より辛口」のスタイル。ジン7〜10：ベルモット1の比率。チャーチル元首相は「ベルモットのボトルを見せるだけで十分」と言ったと伝えられるほど極端なドライ派でした。

2-3. ウェットマティーニ

ベルモットの量を多めにした、柔らかく飲みやすいスタイル。ジン2〜3：ベルモット1の比率。初心者やマティーニが初めての方におすすめ。

2-4. パーフェクトマティーニ

ドライベルモットとスイートベルモットを半々で使うスタイル。甘さと辛さのバランスが取れた、独特の魅力があります。

2-5. ヴェスパー・マティーニ

007ジェームズ・ボンドが小説『カジノ・ロワイヤル』で考案したオリジナル。ジン3：ウォッカ1：リレ・ブラン（旧キナ・リレ）2分の1、シェイクで作る。レモンピールを添えて。

3. プロが教える正統マティーニの作り方

シンプルな材料だからこそ、作り方の手順とディテールが完成度を左右します。バーテンダーの正統な手順を解説します。

3-1. 材料を冷やす（必須）

マティーニグラスは冷凍庫で30分以上、ジンも冷凍庫で冷やしておくのが鉄則。冷えていないと、シャープな第一印象が出ません。

3-2. ミキシンググラスに氷を入れる

ミキシンググラス（カクテル用ガラス容器）に大ぶりの透明な氷を山盛りに。氷の質と量が、ステアの効率を決めます。

3-3. ドライベルモットを注ぐ

ベルモット10mlをミキシンググラスに注ぎ、軽く2〜3回ステアして香りを氷に纏わせます。一部のバーテンダーは、ベルモットを注いだ後に余分なベルモットを捨て、香りだけを氷に移す技法も使います。

3-4. ジンを注ぐ

冷やしたジン60mlを静かに注ぎます。勢いをつけると氷が砕け、加水しすぎてしまいます。

3-5. ステア（重要工程）

バースプーンで静かに、滑らかに30〜40回ステア。リズミカルに、氷を傷つけないように。これによりわずかな加水（10〜15%）が行われ、ジンとベルモットが一体化します。

3-6. ストレーナーで漉す

ジュリエップストレーナーをミキシンググラスにかけ、冷えたマティーニグラスに静かに注ぎます。氷の欠片が入らないよう注意。

3-7. ガーニッシュ（オリーブ or レモンピール）

オリーブを1個、またはレモンピールを軽くひねって香りを付けて仕上げ。オリーブを入れると「ダーティ」風になり、塩味がアクセントに。レモンピールはより上品で、シャープな印象に。

4. シェイク vs ステア｜どちらが正解？

007のセリフ「Shaken, not stirred」で有名になった論争。実は正統派マティーニは「ステア」です。

4-1. ステア派の理由

クラシック・カクテルのルールでは、「透明な材料同士を混ぜる場合はステア」が原則。ステアならジンとベルモットの繊細な香り成分が傷つかず、クリアでシルキーな質感に仕上がります。

4-2. シェイク派（ボンド風）の特徴

シェイクすると空気が含まれてマイルドな口当たりになり、わずかに濁ります。表面に細かい氷の欠片が浮く「ブルージング」と呼ばれる効果も。ジェームズ・ボンド風の一杯を楽しみたいなら、シェイクスタイルもあり。

4-3. バーテンダーへの注文

バーで頼むときは「マティーニを、ステアで」または「シェイクで、ボンド風に」と伝えるとプロらしい注文に。指定しない場合、多くのバーテンダーは正統派のステアで作ります。

5. マティーニに合うジンの選び方

マティーニの主役はジン。銘柄によってマティーニの表情は大きく変わります。

5-1. 王道：ロンドンドライジン

ジュニパーベリーの香りがクリアな、最もクラシックなジン。

• タンカレー：ジュニパーが強くシャープ、マティーニの王道
• ビーフィーター：バランス良く飲みやすい
• ボンベイサファイア：華やかな香り、初心者にも◎
• ゴードン：007のヴェスパー・マティーニで指定されている老舗

5-2. プレミアム：高級ジン

• ヘンドリックス：キュウリとローズが香る、エレガント
• モンキー47：47種類のボタニカル、複雑な香り
• シップスミス：英国ロンドン産のクラフトジン

5-3. ジャパニーズクラフトジン

• 季の美（京都蒸溜所）：玉露・山椒など和素材、繊細
• ROKU（サントリー）：桜・煎茶など6種の和素材
• 翠（サントリー）：柚子・緑茶・生姜のソーダ割り向け

6. ベルモットの選び方

マティーニのもう一つの主役、ドライベルモット。地味だが質によって完成度が変わります。

• ノイリープラット ドライ：マティーニの定番中の定番
• マルティーニ ドライ：軽やかな個性
• ドラン・ヴェルムット ブラン：プレミアムなフレンチ系

ベルモットは開封後2〜3週間で香りが落ちるため、冷蔵庫で保管し、早めに使い切るのが鉄則です。

7. マティーニのアレンジレシピ

基本のドライマティーニから一歩進んだ、世界の名カクテルバリエーション。

7-1. ダーティマティーニ

オリーブの汁を少量加えた塩味の効いたスタイル。食前酒として人気急上昇中。

7-2. ジブソン

マティーニのガーニッシュをオリーブやレモンピールではなくパールオニオン（小さい玉ねぎ）に変えたもの。20世紀初頭にビジネスマンの間で流行。

7-3. ウォッカ・マティーニ（カンガルー）

ジンの代わりにウォッカを使った現代的なスタイル。クセが少なく飲みやすい。ジェームズ・ボンドが好むのもこちら（実は）。

7-4. エスプレッソマティーニ

1980年代にロンドンで誕生した近代の名作。ウォッカ + エスプレッソ + コーヒーリキュール。マティーニグラスで提供される現代の人気カクテル。

8. マティーニを楽しむシーン

マティーニは時と場所を選ぶカクテル。シーン別の楽しみ方を紹介します。

8-1. 食前酒として

ドライマティーニはシャープな辛口で、食欲を刺激し舌をリセットします。フレンチやイタリアンのディナー前に最適。

8-2. ビジネス・接待

「マティーニを注文できる」ことが大人の証。接待や重要な会食の際、自信を持ってマティーニを注文すれば、相手にセンスが伝わります。

8-3. 一人時間

カウンター席で1杯のマティーニをじっくり20分かけて味わう──大人の至福の時間です。

9. 麻布十番でマティーニを楽しむなら：TOMIJAZ

マティーニの真価を体験するには、本格的なオーセンティックバーで飲むのが一番。麻布十番のジャズバーTOMIJAZにお越しください。

TOMIJAZは、創業者・トミがニューヨークで20年、麻布十番で12年にわたり育てたジャズバー。正統派ステアによるドライマティーニから、ボンド風シェイクのヴェスパーまで、お客様のお好みに合わせてお作りします。タンカレー・ボンベイ・ヘンドリックス・季の美など、ジンの銘柄指定も可能です。

「ドライ・ウェット・パーフェクトの違いを飲み比べたい」「初めてのマティーニを試したい」──落ち着いたジャズが流れる空間で、本物のマティーニ体験をお楽しみください。

麻布十番駅徒歩3分、月〜土19:00〜翌2:00（L.O.1:30）営業。ご予約は食べログ予約ページから承っています。

まとめ

マティーニ完全ガイドのポイントを振り返ります。

• 「カクテルの王様」、ジン + ドライベルモットの王道
• 黄金比はジン6：ベルモット1のドライスタイル
• 正統はステア、シェイクは007ボンド風（マイルド）
• ジン選び：タンカレー・ボンベイ・ヘンドリックス・季の美など
• ベルモットは鮮度命、冷蔵保管
• アレンジ：ダーティ、ジブソン、ウォッカ、ヴェスパー、エスプレッソ
• シーン：食前酒、接待、一人時間

シンプルだからこそ奥深いマティーニ。麻布十番のジャズバーTOMIJAZが、その世界へのご案内を務めます。

よくある質問（FAQ）

マティーニのジンとベルモットの比率は？

クラシックは「ジン4：ドライベルモット1」前後が標準。徐々にベルモットを減らす「ドライマティーニ」化が進み、現代では「ジン6：ベルモット1」〜「ベルモットほぼゼロのエクストラドライ」も一般的です。

ドライとエクストラドライの違いは？

ベルモットの量の違いです。ドライはベルモットを少量入れ、エクストラドライはベルモットの瓶をグラスに向かって振るだけ、もしくはまったく入れない過激な辛口。ジンの個性が剥き出しになるため上級者向けです。

シェイクとステアどちらが正しい？

本格派はステア（混ぜる）が伝統で、ジンの繊細な香りが活きます。007のジェームズ・ボンド「Shaken, not stirred」はシェイクですが、これは異端のオーダーで、ベルモットの代わりにキナ・リレを使うウォッカ・マティーニ「ヴェスパー」の指定です。

マティーニにおすすめのジンは？

クラシックなロンドンドライ系が王道。シップスミス、タンカレーNo.10、ボンベイ・サファイア、ビーフィーター24などが定番。クラフトジン系ではモンキー47やヘンドリックスを使うと、銘柄の個性が前面に出る現代的なマティーニになります。

オリーブはなぜ入れる？

塩気がジンの辛口を引き立てるため、というのが定説。グリーンオリーブを1〜3個ガーニッシュとして添えるのが伝統。レモンピールに変えると「マティーニ・ツイスト」と呼ばれ、また違った印象になります。